Sauté de Légumes au Lard et Pommes de Terre Sautées

1Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant le gras de lard dans la poêle.

2Ajoutez les dés de pommes de terre (500 g) dans la poêle avec le gras de lard. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant environ 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

3Ajoutez l'oignon émincé et l'ail (2 gousses) haché aux pommes de terre (500 g). Faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et l'ail (2 gousses) parfumé.

4Incorporez les dés de betterave jaune dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les betteraves commencent à ramollir.

5Ajoutez les dés de courgettes et les dés de tomates dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6Continuez la cuisson pendant 5-8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes, et que les tomates aient commencé à se défaire.

7Remettez les lardons croustillants dans la poêle et mélangez bien avec les légumes et les pommes de terre (500 g).

8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

9Servez le sauté de légumes chaud, garni de persil frais haché.