Calzone au Chorizo et Fromage Fondant

1Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à former une pâte. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

2Laisser lever la pâte : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1) dans une poêle à feu moyen. Ajouter le chorizo et l'ail haché. Cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le chorizo soit légèrement croustillant et que l'ail soit parfumé. Égoutter l'excès de graisse.

4Assembler le calzone : Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8). Dégazer la pâte levée et la diviser en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion de pâte en un cercle d'environ 20-25 cm de diamètre.

5Garnir une moitié de chaque cercle de pâte avec la sauce tomate, en laissant une bordure d'environ 2 cm. Répartir le chorizo cuit, la mozzarella râpée et le parmesan sur la sauce tomate. Saupoudrer d'origan séché, saler et poivrer au goût.

6Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Sceller soigneusement les bords en les pinçant ou en utilisant une fourchette.

7Cuire le calzone : Placer les calzones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus de chaque calzone avec l'œuf battu pour une belle dorure.

8Faire quelques incisions sur le dessus de chaque calzone pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu et bouillonnant.