Spaghetti Mediterráneo con Anchoas, Alcaparras y Limón

1.Cocina el spaghetti en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal gruesa, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

2.Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3.Agrega el ajo picado y la cebolla (si la usas) y sofríe hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 3-4 minutos. No dejes que el ajo se dore demasiado.

4.Incorpora los filetes de anchoa picados a la sartén y cocina, removiendo, hasta que se deshagan y se integren con el aceite, unos 2 minutos.

5.Añade las alcaparras picadas y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas) y cocina por 1 minuto más.

6.Vierte la crema (nata líquida) en la sartén y remueve para combinar todos los ingredientes. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo para que espese ligeramente, unos 3-5 minutos.

7.Agrega el jugo y la ralladura de limón a la salsa cremosa. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Ten cuidado con la sal, ya que las anchoas y las alcaparras ya son saladas.

8.Escurre la pasta cocida, reservando aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta.

9.Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que la pasta se cubra uniformemente con la salsa.

10.Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

11.Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.