Purée de Patate Douce aux Épices Douces

1Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Peler les patates douces (1 kg) et les couper en gros cubes.

2Disposer les cubes de patates douces (1 kg) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) (facultatif) et assaisonner de sel et poivre.

3Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces (1 kg) soient tendres et légèrement caramélisées.

4Pendant ce temps, préparer les filets mignons (4). Saler et poivrer généreusement les filets mignons (4) sur toutes les faces.

5Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Saisir les filets mignons (4) pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.

6Transférer la poêle au four préchauffé (ou dans un four préchauffé à 180°C si la poêle n'est pas compatible) et cuire pendant 10 à 15 minutes, selon la cuisson désirée (rosé ou à point). Laisser reposer les filets mignons (4) quelques minutes avant de servir.

7Une fois les patates douces (1 kg) cuites, les transférer dans un saladier ou le bol d'un robot culinaire.

8Ajouter le lait (ou la crème), le beurre, la cannelle et la noix de muscade (¼ cuillère-à-café).

9Écraser à l'aide d'un presse-purée pour une texture rustique, ou mixer au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse et veloutée.

10Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc si nécessaire.

11Servir la purée de patate douce chaude en accompagnement des filets mignons (4) poêlés et reposés.