Tarte Crémeuse aux Épinards et Tomates à la Coco

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à tarte.

2Peler et couper la pomme de terre (1) en très petits dés. Hacher finement l'oignon et l'ail (2 gousses).

3Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail (2 gousses) et cuire 1 minute de plus.

4Ajouter les dés de pomme de terre (1) et cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

5Ajouter les épinards frais (200 g) dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Bien égoutter l'excès d'eau si nécessaire.

6Incorporer les tomates concassées, le lait de coco (200 ml), la farine (2 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre dans la poêle. Mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

7Dans un bol séparé, battre l'œuf (1). L'ajouter au mélange dans la poêle et bien mélanger.

8Dérouler la pâte brisée (1) et la foncer dans le moule à tarte préparé.

9Verser la préparation aux épinards et tomates sur la pâte brisée (1).

10Enfourner pour 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise.

11Laisser tiédir avant de servir.