Omelette Relleno de Setas, Queso y Cebolla Caramelizada

1Para la cebolla caramelizada: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y dulce. Retira de la sartén y reserva.

2Para las setas: En la misma sartén, añade la cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) restante. Sube el fuego a medio-alto y añade las setas laminadas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las setas liberen su agua y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado (1 diente), sal y pimienta, y cocina por 1 minuto más. Retira las setas de la sartén y reserva.

3Prepara la mezcla del omelette: En un bol, bate los huevos con la leche o agua (2 cucharadas), sal y pimienta hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.

4Cocina el omelette: Derrite la mantequilla o (1 cucharada) calienta el aceite en una sartén antiadherente de unos 20-24 cm a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo en la sartén caliente. Inclina la sartén para que el huevo cubra uniformemente el fondo.

5Cocina el omelette durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar y la parte superior aún esté ligeramente húmeda. Con una espátula, despega suavemente los bordes del omelette.

6Coloca la cebolla caramelizada y las setas salteadas sobre la mitad del omelette. Espolvorea el queso rallado por encima del relleno.

7Dobla la otra mitad del omelette sobre el relleno. Cocina por 1-2 minutos más, o hasta que el queso se derrita y el omelette esté completamente cocido a tu gusto.

8Desliza el omelette a un plato. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado antes de servir.