Pâtes à la Carbonara Crémeuse au Jambon

1Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 200 ml d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

2Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans un grand bol, battre les œufs avec le parmesan râpé (100 g) et le pecorino (si utilisé). Assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel à ce stade, car le fromage et le jambon sont déjà salés.

3Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter les dés de jambon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 5-7 minutes.

4Ajouter l'ail (2 gousses) haché au jambon et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

5Égoutter les pâtes et les ajouter immédiatement dans la poêle avec le jambon et l'ail (2 gousses). Bien mélanger pour enrober les pâtes.

6Retirer la poêle du feu. Verser le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes chaudes. Mélanger rapidement et continuellement pour que les œufs cuisent avec la chaleur résiduelle des pâtes et forment une sauce crémeuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

7Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnir de parmesan râpé (100 g) supplémentaire, de poivre noir fraîchement moulu et de persil frais haché.