Patatas Rellenas Gratinadas de Bacon y Tomate

1Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Lava bien las patatas y sécalas. Pincha cada patata varias veces con un tenedor.

2Hornea las patatas durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. El tiempo exacto dependerá del tamaño de las patatas.

3Mientras las patatas se hornean, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio. Añade el bacon y cocínalo hasta que esté crujiente. Retira el bacon de la sartén con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel de cocina, reservando la grasa en la sartén.

4Añade la cebolla picada a la grasa del bacon en la sartén. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo (2 dientes) picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5Incorpora el tomate triturado (400 g) y el orégano a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

6Retira las patatas del horno. Con cuidado, córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, ahueca ligeramente el interior de cada mitad de patata, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa extraída.

7Mezcla la pulpa de patata reservada con el sofrito de tomate y bacon. Rellena generosamente cada mitad de patata con esta mezcla.

8Coloca las patatas rellenas en una bandeja para hornear. Cubre cada mitad de patata con el queso rallado (200 g).

9Vuelve a hornear las patatas durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

10Retira las patatas del horno. Decora con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve inmediatamente.