Tortilla Rellena de Verduras y Aguacate

1En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta al gusto. Reserva.

2Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la patata en dados y cocina durante unos 8-10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Retira y reserva.

3En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agrega el pimiento rojo (½) y verde en dados y la zanahoria rallada. Cocina durante unos 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

4Incorpora las verduras salteadas y la patata cocida al bol con los huevos batidos. Añade también el pepino (¼) en dados y mezcla todo suavemente.

5Vierte la mezcla de huevo y verduras en la sartén caliente (si es necesario, añade un poco más de aceite). Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior dorada. Puedes tapar la sartén para ayudar a que se cocine por arriba.

6Con la ayuda de un plato o una tapa, dale la vuelta a la tortilla con cuidado y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté completamente cuajada.

7Desliza la tortilla a un plato de servir. Cubre la mitad de la tortilla con las láminas o dados de aguacate y el queso fresco (50 g) desmenuzado. Decora con las mitades de aceituna.

8Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de hojas de lechuga fresca si lo deseas.