Quinoa-Gemüse-Bowl mit Kichererbsen

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Für die Quinoa: Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3.Für das geröstete Gemüse: Brokkoli, Paprika, Zucchini und rote Zwiebel auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Einmal wenden.

4.Für die Kichererbsen: Die abgetropften und abgespülten Kichererbsen auf einem separaten Backblech oder zusammen mit dem Gemüse auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver vermischen. Für die letzten 10-15 Minuten zusammen mit dem Gemüse rösten, bis sie leicht knusprig sind.

5.Für das Tahini-Dressing: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um eine cremige, aber fließende Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Zum Servieren: Die gekochte Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darauf anrichten. Großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie und optional Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.