Herzhafte Erbsensuppe mit Würstchen

1Die getrockneten Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Erbsen gründlich abspülen.

2In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.

3Lauch, Karotten (2) und Staudensellerie hinzufügen und weitere 5-7 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.

4Die eingeweichten Erbsen, Gemüsebrühe (1.5 Liter), Lorbeerblätter (2) und Majoran in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 60-90 Minuten köcheln lassen, oder bis die Erbsen sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

5Die Lorbeerblätter (2) entfernen. Einen Teil der Suppe (etwa ein Drittel bis die Hälfte) mit einem Pürierstab pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten, dabei aber noch einige ganze Erbsen belassen. Alternativ kann die Suppe auch durch ein Sieb passiert werden.

6Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschnittenen Würstchen in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Würstchen heiß sind.

7Die herzhafte Erbsensuppe in tiefen Tellern servieren und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.