Gratin de Veau et Chou-Fleur à la Sauce Mornay

1Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7).

2Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

3Dans une grande casserole, faire revenir les dés de veau (500 g) dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Retirer le veau (500 g) et réserver.

4Dans la même casserole, faire cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur ou dans une petite quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter et réserver.

5Préparer la sauce Mornay : faire fondre le beurre (50 g) dans la casserole à feu moyen. Ajouter la farine (50 g) et mélanger pour former un roux. Cuire pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer.

6Incorporer progressivement le lait (500 ml) froid en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce et laisser épaissir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

7Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage râpé (100 g), la noix de muscade (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse.

8Dans un grand saladier, mélanger délicatement le veau (500 g) cuit, le chou-fleur et les pâtes égouttées.

9Verser la sauce Mornay sur le mélange et remuer pour bien enrober tous les ingrédients.

10Transférer le tout dans un plat à gratin beurré.

11Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

12Laisser reposer quelques minutes avant de servir.