Gratin de Veau et Chou-Fleur à la Sauce Mornay

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7).

2.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

3.Dans une grande casserole, faire revenir les dés de veau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Retirer le veau et réserver.

4.Dans la même casserole, faire cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur ou dans une petite quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter et réserver.

5.Préparer la sauce Mornay : faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer.

6.Incorporer progressivement le lait froid en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce et laisser épaissir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

7.Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse.

8.Dans un grand saladier, mélanger délicatement le veau cuit, le chou-fleur et les pâtes égouttées.

9.Verser la sauce Mornay sur le mélange et remuer pour bien enrober tous les ingrédients.

10.Transférer le tout dans un plat à gratin beurré.

11.Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

12.Laisser reposer quelques minutes avant de servir.