Zoete Aardappel en Courgette Vulling voor Ovenschotel

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Meng in een grote kom de blokjes zoete aardappel, courgette en de fijngesnipperde rode ui. Voeg de olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, chilivlokken (indien gebruikt), zout en peper toe. Schep goed om zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden en olie.

3.Verdeel de groenten in een enkele laag over de voorbereide bakplaat.

4.Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de zoete aardappelen zacht zijn en licht gekarameliseerd, en de courgette gaar is.

5.Haal de bakplaat uit de oven. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de groenten en schep om.

6.Giet de groentebouillon over de groenten en roer voorzichtig. Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 5-7 minuten, totdat de bouillon grotendeels is opgenomen.

7.Haal de ovenschotel uit de oven. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

8.Serveer de vulling warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie.