Magret de Canard Glacé au Miel et Sauce Soja

1Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja (4 cuillère-à-soupe), le miel, le vinaigre de riz (1 cuillère-à-soupe), l'ail (1 gousse) haché et le gingembre râpé. Salez et poivrez légèrement.

2Préparez les magrets : Quadrillez la peau des magrets de canard (2) à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas entamer la chair. Salez et poivrez les deux côtés des magrets.

3Faites mariner : Placez les magrets dans un plat et versez la marinade dessus, en vous assurant qu'ils soient bien enrobés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure.

4Cuisson des magrets : Retirez les magrets de (2) la marinade (réservez la marinade) et déposez-les côté peau dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen. Laissez la graisse fondre et la peau devenir croustillante et dorée, environ 8-10 minutes. Retirez l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.

5Saisissez la chair : Retournez les magrets et saisissez la chair pendant 2-3 minutes.

6Glacage : Baissez le feu, remettez les magrets côté peau dans la poêle. Versez la marinade réservée sur les magrets. Laissez mijoter doucement pendant 5-7 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la sauce épaississe et caramélise légèrement.

7Repos : Retirez les magrets de (2) la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5-10 minutes avant de les trancher.

8Service : Tranchez les magrets en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Nappez avec le reste de la sauce de la poêle. Garnissez de ciboule ou de persil ciselé si désiré.