Gâteau Sablé Vanillé aux Fruits Rouges et Glaçage Blanc

1Préparez le sablé : Dans un saladier, mélangez la farine (200 g), le sucre glace (50 g) et le sel (1 pincée). Ajoutez le beurre froid (100 g) et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

2Incorporez le jaune d'œuf (1) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café). Mélangez rapidement pour former une pâte homogène sans trop travailler.

3Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué (environ 18-20 cm de diamètre).

5Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Foncez le moule avec la pâte, en remontant bien sur les bords.

6Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.

7Enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le sablé soit légèrement doré.

8Laissez refroidir complètement le fond de tarte sur une grille.

9Préparez le confit de fruits rouges (200 g) : Dans une casserole, mélangez les fruits rouges (200 g), le sucre (30 g) et le jus de citron (1 cuillère-à-soupe).

10Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le jus épaississe légèrement (environ 10-15 minutes). Laissez tiédir.

11Préparez le glaçage au chocolat blanc (150 g) : Faites fondre le chocolat blanc (150 g) au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque.

12Faites chauffer la crème liquide (50 ml) sans la faire bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc (150 g) fondu et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.

13Versez le confit de fruits rouges (200 g) refroidi sur le fond de tarte sablé refroidi, en formant un insert au centre.

14Nappez le tout avec le glaçage au chocolat blanc (150 g), en le laissant couler légèrement sur les bords si désiré.

15Décorez avec quelques fruits rouges (200 g) frais. Laissez le glaçage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur avant de servir.