Ensalada Fresca de Quinoa, Mango y Pepino con Cebolla Blanca

1Cocina la quinoa: En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada con el agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

2Deja reposar la quinoa: Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar completamente.

3Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva (3 cucharadas), el jugo de limón (2 cucharadas), la miel (si la usas), la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

4Combina los ingredientes: En un tazón grande para ensaladas, mezcla la quinoa enfriada, el mango en cubos, el pepino en cubos, la cebolla blanca (½) picada y el tomate en cubos.

5Adereza la ensalada: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.

6Agrega el perejil: Incorpora el perejil fresco picado y mezcla una vez más.

7Sirve: Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la ensalada inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.