Ensalada Templada de Patatas, Atún y Huevo Duro

1Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20-25 minutos). Escúrrelas, déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en rodajas o cubos medianos.

2Mientras se cuecen las patatas, pon los huevos en un cazo con agua fría. Llévalos a ebullición y cuécelos durante 10 minutos para que queden duros. Enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

3En un bol grande, prepara el aliño mezclando el aceite de oliva (4 cucharadas), el vinagre de vino tinto (2 cucharadas), la mostaza Dijon (1 cucharadita), sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

4Añade las patatas cocidas y cortadas, el atún desmenuzado, la cebolla morada (1) picada, el pimiento rojo (1) en cubos y las aceitunas negras (100 g) al bol con el aliño.

5Mezcla suavemente todos los ingredientes para que se impregnen bien del aliño.

6Sirve la ensalada templada en platos individuales, colocando los cuartos de huevo duro por encima.

7Decora con perejil fresco picado justo antes de servir.