Запечённое куриное филе с помидорами и рисом

1Промойте рис под холодной водой до прозрачности. Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде (примерно 10-12 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг.

2Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе небольшими кубиками. Посолите и поперчите.

3Помидоры вымойте и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

4В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.

5Добавьте к луку нарезанное куриное филе. Обжаривайте, помешивая, до легкой золотистой корочки со всех сторон.

6Добавьте в сковороду нарезанные помидоры. Готовьте, помешивая, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

7Слейте жидкость с консервированной фасоли. Добавьте фасоль в сковороду к курице и помидорам. Перемешайте.

8В отдельной миске слегка взбейте яйца с щепоткой соли и перца. Влейте яичную смесь в сковороду к остальным ингредиентам. Быстро перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились и схватились.

9Добавьте в сковороду полуготовый рис. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

10Переложите содержимое сковороды в форму для запекания. Равномерно распределите.

11Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, пока курица полностью не приготовится, а блюдо не подрумянится сверху.

12Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.