Cuy Frito con Arroz de Trigo al Estilo Andino

1Lava bien el cuy limpio y sécalo completamente con papel de cocina.

2En un tazón pequeño, mezcla el ajo (2 dientes) picado, comino, orégano, sal y pimienta. Frota esta mezcla por todo el cuy, asegurándote de cubrirlo uniformemente por dentro y por fuera.

3Deja marinar el cuy por al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta por 2 horas en el refrigerador para un sabor más intenso.

4Mientras el cuy se marina, prepara el arroz de trigo. Enjuaga el trigo bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

5Calienta 1 cucharada de aceite vegetal (1 cucharada) en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

6Agrega el ajo (1 diente) picado y sofríe por 1 minuto más hasta que esté fragante.

7Incorpora el trigo enjuagado a la olla y remueve por un minuto para que se impregne de los sabores.

8Vierte el caldo de pollo o vegetal y añade sal al gusto. Lleva la mezcla a ebullición.

9Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

10Agrega las arvejas y la zanahoria picada al arroz de trigo en los últimos 5 minutos de cocción. Tapa y deja que se cocinen hasta que estén tiernas.

11Si usas harina de maíz, espolvorea ligeramente el cuy marinado con ella para una capa exterior crujiente.

12Calienta suficiente aceite vegetal (1 cucharada) en una sartén grande o freidora a unos 175°C (350°F).

13Con cuidado, coloca el cuy en el aceite caliente. Fríe el cuy por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 8-10 minutos por cada lado. Asegúrate de que esté bien cocido por dentro.

14Retira el cuy frito del aceite y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

15Sirve el cuy frito caliente acompañado del arroz de trigo. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.