Ensalada Templada de Pollo y Zapallo

1Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2En un bol, mezcla los cubos de zapallo anco (500 g) con 2 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta. Extiende en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

3Asa el zapallo en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente dorado, volteándolo a mitad de cocción.

4Mientras el zapallo se asa, cocina los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos para que queden duros. Pélalos y córtalos por la mitad.

5Desmenuza o corta el pollo hervido en trozos manejables.

6En un bol grande, combina el zapallo asado (aún tibio), el pollo desmenuzado, el arroz cocido (100 g) y la cebolla morada picada.

7En un recipiente pequeño, bate 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas) con el vinagre de vino tinto (1 cucharada), sal y pimienta para hacer el aderezo.

8Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

9Sirve la ensalada templada, decorada con el perejil fresco picado (2 cucharadas) y las mitades de huevo duro.

10Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario antes de servir.