Sopa Cremosa de Guatila y Pimentón

1.Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2.Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

3.Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

4.Agregar el pimentón rojo picado y cocinar por unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

5.Añadir la guatila en cubos y la papa criolla en cubos a la olla.

6.Verter el caldo de verduras o pollo, asegurándose de que cubra las verduras. Llevar a ebullición.

7.Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la guatila y la papa estén muy tiernas.

8.Retirar la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si no se tiene batidora de inmersión, se puede pasar la sopa a una licuadora (con cuidado, en tandas si es necesario) y luego devolverla a la olla.

9.Incorporar la crema de leche y mezclar bien.

10.Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

11.Calentar la sopa suavemente sin que llegue a hervir.

12.Servir caliente, decorada con cilantro fresco picado si se desea.