Pâtes Crémeuses aux Champignons et Lardons Fumés

1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes.

2Pendant que les pâtes cuisent, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines.

3Dans une grande poêle ou un faitout, faites revenir les lardons fumés (150 g) à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons de la poêle et mettez-les de côté sur du papier absorbant. Laissez environ 1 cuillère à soupe de gras de cuisson dans la poêle, en ajoutant un peu d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) si nécessaire.

4Ajoutez l'échalote (1) hachée dans la poêle avec le gras des lardons et faites-la revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

5Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et faites revenir pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6Versez la crème liquide (200 ml) et le bouillon de légumes (ou (50 ml) 50 ml d'eau de cuisson des pâtes) dans la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7Ajoutez le parmesan râpé (50 g) à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène. Salez (attention, les lardons sont déjà salés) et poivrez généreusement selon votre goût.

8Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux champignons. Ajoutez les lardons croustillants. Mélangez bien pour enrober toutes les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

9Incorporez le persil frais (2 cuillère-à-soupe) ciselé. Servez immédiatement, garni d'un peu de parmesan râpé (50 g) supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre.