Verrines Légères Coco-Mangue

1.La veille, placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur. Cela permettra à la crème de se séparer de l'eau.

2.Le jour même, ouvrez délicatement la boîte de lait de coco sans la secouer. Prélevez la crème de coco épaisse qui s'est formée à la surface et mettez-la dans un saladier. Réservez l'eau de coco pour une autre utilisation.

3.Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille à la crème de coco. Fouettez le tout vigoureusement à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet manuel jusqu'à obtenir une mousse légère et aérienne.

4.Pelez la mangue et coupez-la en petits dés.

5.Répartissez la moitié des dés de mangue au fond de deux verrines.

6.Garnissez ensuite chaque verrine avec la mousse de coco préparée.

7.Ajoutez le reste des dés de mangue sur le dessus de la mousse.

8.Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.