Tarte au Chocolat Noir Intense et Fruits Rouges

1Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine (200 g), le sucre glace (50 g) et le sel (1 pincée). Ajoutez le beurre froid (100 g) et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l'œuf (1) et mélangez rapidement jusqu'à former une boule de pâte. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette.

3Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

4Préparez la crème pâtissière : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs (2) avec le sucre (50 g) et la maïzena (20 g) jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Faites chauffer le lait (250 ml) avec l'extrait de vanille (½ cuillère-à-café) jusqu'à frémissement.

5Versez progressivement le lait (250 ml) chaud sur le mélange œufs-sucre (50 g)-maïzena (20 g) tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement en couvrant la surface au contact d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

6Préparez la ganache au chocolat : Faites chauffer la crème fraîche liquide (200 ml) dans une petite casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat noir (200 g) haché dans un bol. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre (25 g) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

7Montage de la tarte : Étalez une couche de crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte précuit. Versez ensuite la ganache au chocolat noir (200 g) par-dessus la crème pâtissière.

8Disposez joliment les fruits rouges (200 g) frais sur la ganache. Saupoudrez de pistaches concassées (20 g) si désiré.

9Réfrigérez la tarte pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la ganache et la crème se raffermissent.