Sopa de Cebolla Gratinada Clásica

1En una olla grande o cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla con el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio-bajo.

2Agregue las cebollas en rodajas, el azúcar, la sal (½ cucharadita) y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos, hasta que las cebollas estén muy suaves y caramelizadas a un color dorado oscuro. Este paso es crucial para el sabor de la sopa.

3Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

4Si usa, vierta el jerez o vino blanco y raspe el fondo de la olla para desglasar cualquier trozo caramelizado. Deje que el líquido se reduzca casi por completo, unos 2-3 minutos.

5Incorpore el caldo de res, la hoja de laurel (1) y el tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

6Retire la hoja de laurel (1) y la ramita de tomillo (1) antes de servir. Pruebe y ajuste la sal (½ cucharadita) y la pimienta si es necesario.

7Para servir, precaliente el asador del horno. Coloque la sopa en tazones individuales aptos para horno.

8Coloque una o dos rebanadas de pan (8) tostado sobre la sopa en cada tazón.

9Espolvoree generosamente con el queso rallado sobre el pan y los bordes del tazón.

10Gratine en el horno precalentado durante 3-5 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Sirva inmediatamente con cuidado, ya que los tazones estarán muy calientes.