Tarte Tatin Revisité aux Fruits Séchés et Crumble

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre cassonade (75 g) et le sel (1 pincée). Ajouter le beurre froid (75 g) coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3Préparer la garniture : Dans un moule à manqué (environ 22-24 cm de diamètre), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre en poudre (150 g) et l'eau (50 ml). Porter à ébullition sans remuer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée.

4Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) et mélanger délicatement.

5Disposer les fruits séchés sur le caramel dans le moule, en les serrant bien.

6Recouvrir uniformément les fruits avec la pâte à crumble préparée.

7Enfourner pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que le caramel bouillonne sur les bords.

8Laisser tiédir le moule pendant environ 10 minutes avant de démouler.

9Démouler la tarte sur un plat de service en retournant délicatement le moule. Servir tiède ou à température ambiante.