Deftige Frikadellen mit Sauerkraut und Pfeffersoße

1Für die Frikadellen: In einer Schüssel Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel (1 große), Ei (1), Semmelbrösel (2 EL), Salz (1 TL) und Pfeffer vermischen. Gut verkneten.

2Aus der Masse Frikadellen (Fleischbällchen) formen. Bei Bedarf die Hände leicht anfeuchten.

3In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4Für das Sauerkraut: In einem Topf die Butter (1 EL) zerlassen. Die gewürfelte kleine Zwiebel (1 kleine) darin glasig dünsten.

5Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen und kurz mitdünsten.

6Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

7Gemüsebrühe oder Wasser (200 ml), Lorbeerblatt (1) und Wacholderbeeren (2) zum Sauerkraut geben. Gut vermischen, salzen und pfeffern.

8Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20-30 Minuten schmoren lassen, bis es gar und leicht säuerlich ist. Lorbeerblatt (1) und Wacholderbeeren (2) vor dem Servieren entfernen.

9Für die Pfeffersoße: In einer separaten Pfanne (ggf. die, in der die Frikadellen angebraten wurden, nach dem Auswaschen) die Butter (2 EL) schmelzen lassen. Das Mehl (2 EL) einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

10Nach und nach die Rinderbrühe (500 ml) unter Rühren zugießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Soße aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

11Die angebratenen Frikadellen zurück in die Soße geben und darin bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

12Das Sauerkraut erwärmen und zu den Frikadellen in die Soße geben oder separat servieren. Mit Salz (½ TL) und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.