Pâtes aux Légumes Grillés et Pesto Maison

1Préparer les légumes: Laver la courgette et l'aubergine, puis les couper en dés d'environ 2 cm. Laver les poivrons, retirer les graines et les membranes, puis les couper en dés de taille similaire. Dans un grand saladier, mélanger les légumes coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (2), du sel et du poivre. Répartir les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson.

2Griller les légumes: Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Faire griller les légumes pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3Préparer le pesto: Pendant que les légumes grillent, préparer le pesto. Dans un robot culinaire ou un mortier, combiner le basilic frais, les pignons de pin, la gousse d'ail (1) et le parmesan râpé. Mixer ou piler jusqu'à obtenir une pâte grossière.

4Incorporer l'huile d'olive: En continuant de mixer ou de piler, verser lentement l'huile d'olive extra vierge en filet jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

5Cuire les pâtes: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

6Mélanger le tout: Égoutter les pâtes en réservant une petite quantité d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter les légumes grillés et le pesto maison. Bien mélanger pour enrober les pâtes et les légumes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.

7Servir: Servir immédiatement les pâtes aux légumes grillés et pesto maison. Vous pouvez garnir de parmesan râpé supplémentaire et de quelques feuilles de basilic frais (50 g) si désiré.