Tajín de Cordero con Cuscús de Garbanzo

1.Para el Tajín de Cordero: En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta. Dora el cordero por todos lados en tandas, retira y reserva.

2.En la misma olla, añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén transparentes, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3.Incorpora la cúrcuma, comino, cilantro, canela y pimienta de cayena. Remueve bien y cocina por 30 segundos para tostar las especias.

4.Vuelve a poner el cordero en la olla. Añade los tomates triturados y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.

5.Añade los garbanzos cocidos a la olla en los últimos 15 minutos de cocción para que se calienten.

6.Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7.Para el Cuscús de Garbanzo: En un bol grande, coloca el cuscús precocido. Añade los garbanzos machacados, el aceite de oliva y la sal.

8.Vierte el agua hirviendo o caldo caliente sobre el cuscús. Cubre el bol inmediatamente con film transparente o una tapa y deja reposar durante 5-7 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido.

9.Destapa, remueve el cuscús con un tenedor para separar los granos y mezclar los garbanzos. Si está seco, añade una cucharada más de agua o aceite de oliva.

10.Sirve el tajín de cordero caliente sobre una cama de cuscús de garbanzo. Decora con cilantro fresco picado y almendras tostadas si lo deseas.