Barras Energéticas de Arroz Integral Inflado con Cacao y Coco

1.Precalienta el horno a 160°C (325°F). Extiende las almendras laminadas en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deja enfriar.

2.En un procesador de alimentos, combina los dátiles sin hueso, el sirope de arce, la mantequilla de cacahuete, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Procesa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si la mezcla es muy espesa, puedes añadir una cucharadita de agua o leche vegetal.

3.En un bol grande, combina el arroz integral inflado, las almendras tostadas, el cacao en polvo y el coco rallado.

4.Vierte la mezcla húmeda del procesador de alimentos sobre los ingredientes secos en el bol. Con una espátula o tus manos (ligeramente humedecidas para evitar que se pegue), mezcla bien hasta que todos los ingredientes secos estén completamente cubiertos y la mezcla sea pegajosa.

5.Prepara un molde cuadrado (aproximadamente 20x20 cm) forrándolo con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

6.Transfiere la mezcla al molde preparado y presiónala firmemente y de manera uniforme con la parte posterior de una cuchara o con tus manos. Es crucial compactarla bien para que las barras no se desmoronen.

7.Espolvorea un poco más de coco rallado por encima si lo deseas, presionando suavemente para que se adhiera.

8.Refrigera el molde durante al menos 1-2 horas, o hasta que las barras estén firmes.

9.Una vez firmes, retira el bloque del molde usando el papel de horno y córtalo en barras del tamaño deseado con un cuchillo afilado.

10.Guarda las barras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.