Gâteau aux fruits croquants et noix (sans bicarbonate de soude)

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez et farinez un moule à gâteau rond de 20 cm ou un moule à pain.

2.Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier, la levure chimique et le sel. Réservez.

3.Dans un autre bol, fouettez le sucre de canne, les œufs, le lait végétal, l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4.Incorporez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop.

5.Ajoutez délicatement les dés de fruits frais à la pâte. Versez la pâte dans le moule préparé.

6.Pour la garniture croquante, mélangez les flocons d'avoine, les noix hachées, le sucre de canne et l'huile végétale dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture sableuse.

7.Répartissez uniformément la garniture croquante sur le dessus de la pâte à gâteau.

8.Enfournez pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si la garniture dore trop vite, couvrez lâchement le gâteau de papier d'aluminium.

9.Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.