Spaghetti alla Carbonara con Cipolla Soffritta

1.Preparare la cipolla soffritta: sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso e soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente e leggermente dorata, circa 5-7 minuti. Mettere da parte.

2.Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti di circa 1 cm.

3.In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

4.Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per la pasta.

5.Nella stessa padella dove avete soffritto la cipolla (senza lavarla), aggiungere il guanciale tagliato. Cuocere a fuoco medio-alto finché il guanciale non diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso, circa 8-10 minuti. Togliere il guanciale croccante dalla padella con una schiumarola e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.

6.Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente.

7.Scolare gli spaghetti, conservando circa 100 ml di acqua di cottura.

8.Versare gli spaghetti scolati nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere la cipolla soffritta e mescolare bene per insaporire la pasta.

9.Togliere la padella dal fuoco. Versare rapidamente la crema di uova e pecorino sugli spaghetti, mescolando energicamente e continuamente per evitare che l'uovo si rapprenda. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, per creare una salsa cremosa e omogenea.

10.Aggiungere il guanciale croccante messo da parte e mescolare ancora.

11.Servire immediatamente gli spaghetti alla carbonara, guarnendo ogni piatto con altro Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.