Salteado de Pollo y Verduras con Quinoa

1.Cocina la quinoa: En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada con el caldo de pollo o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esponja con un tenedor.

2.Prepara el pollo: Mientras se cocina la quinoa, sazona los cubos de pollo con sal y pimienta. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados y bien cocido por dentro (aproximadamente 5-7 minutos). Retira el pollo de la sartén y reserva.

3.Sofríe las verduras: Agrega el resto del aceite de oliva a la misma sartén. Añade la cebolla morada y cocina hasta que esté translúcida (unos 3 minutos). Incorpora el ajo y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4.Añade los pimientos, brócoli y zanahoria. Saltea durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5.Agrega los guisantes y cocina por 2 minutos más.

6.Prepara la salsa: En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja y la miel (o sirope de arce).

7.Combina todo: Regresa el pollo cocido a la sartén con las verduras. Vierte la salsa preparada sobre la mezcla. Remueve bien para cubrir todo uniformemente y cocina por 1-2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

8.Sirve: Sirve el salteado de pollo y verduras caliente sobre la quinoa cocida. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.