Ragoût de Paleron de Boeuf aux Tomates Pelées

1.Préchauffer le four à 160°C (325°F).

2.Saler et poivrer généreusement les cubes de paleron de boeuf.

3.Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de boeuf en plusieurs fois, puis les réserver.

4.Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faire suer pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant 1 minute pour la cuire.

6.Déglacer avec le vin rouge (si utilisé) en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.

7.Ajouter les tomates concassées, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition.

8.Remettre les morceaux de boeuf dorés dans la cocotte. S'assurer que le liquide recouvre la viande. Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.

9.Couvrir la cocotte et la transférer au four préchauffé. Laisser mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et se défasse à la fourchette.

10.Retirer les feuilles de laurier et le brin de thym avant de servir.

11.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

12.Servir chaud, garni de persil frais haché. Ce ragoût est excellent accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz.