Pollo Cordón Bleu Crujiente con Sésamo y Brotes de Alfalfa

1Preparar las pechugas de pollo: Colocar cada pechuga entre dos trozos de papel film y aplanarlas con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 0.5 cm. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

2Rellenar el pollo: Sobre cada pechuga aplanada, colocar una loncha de jamón y una loncha de queso. Doblar los bordes de la pechuga hacia adentro y enrollarla firmemente para formar un paquete, asegurándose de que el relleno quede bien sellado. Si es necesario, usar palillos de madera para asegurar.

3Preparar el empanado: En tres platos hondos separados, colocar la harina, los huevos batidos y la mezcla de pan rallado con semillas de sésamo (blanco y negro).

4Empanar el pollo: Pasar cada rollo de pollo primero por la harina, cubriendo bien y sacudiendo el exceso. Luego, pasarlo por el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierto. Finalmente, rebozarlo en la mezcla de pan rallado y sésamo, presionando suavemente para que se adhiera bien.

5Cocinar el pollo: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). Freír el pollo cordón bleu durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado, crujiente y el pollo esté cocido por completo (la temperatura interna debe alcanzar 74°C). Si es necesario, terminar de cocinar en un horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos para asegurar que el interior esté bien cocido sin quemar el exterior.

6Preparar el puré de patatas (si se hace desde cero): Cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien y machacar. Añadir la leche caliente, la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener un puré suave y cremoso.

7Servir: Retirar el pollo cordón bleu de la sartén y colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Cortar cada pieza por la mitad en diagonal. Servir inmediatamente acompañado de una generosa porción de puré de patatas cremoso y una guarnición de brotes de alfalfa frescos (200 g).

8Decorar con unas semillas de sésamo adicionales si se desea.