Guiso de Calamares, Mejillones y Salmón en Tomate

1Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

2Incorpora el ajo, el pimiento rojo (1) y la zanahoria (1). Cocina por otros 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

3Añade las anillas de calamar a la olla y cocina por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambien de color.

4Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego fuerte durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.

5Agrega el tomate triturado, la hoja de laurel (1), el pimentón dulce, el orégano y las hojuelas de chile (si las usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.

6Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.

7Añade los mejillones a la olla, tápala y cocina por 3-5 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.

8Incorpora los cubos de salmón al guiso. Cocina por 5-7 minutos más, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

9Retira la hoja de laurel (1). Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

10Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.