Fritada Ecuatoriana Tradicional con Acompañamientos

1Para la Fritada: En una olla grande y gruesa, coloque los trozos de carne de cerdo (1.5 kg). Agregue el agua, la cerveza (si la usa), el jugo de (2 cucharadas) naranja agria, el ajo (4 dientes) picado, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezcle bien para cubrir la carne.

2Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido comience a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido considerablemente.

3Una vez que el líquido se haya evaporado casi por completo, retire la tapa. Si la carne no ha dorado lo suficiente, puede agregar un poco de aceite vegetal (1 cucharada) o manteca de cerdo y subir el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y crujiente por todos lados. Tenga cuidado de que no se queme.

4Mientras la carne se dora, prepare el curtido. En un tazón mediano, combine la cebolla roja en juliana, los tomates en cubos, el cilantro picado, el jugo de limón (2 cucharadas), el aceite vegetal (1 cucharada), sal y pimienta. Mezcle bien y deje reposar para que los sabores se integren.

5Para servir, sirva porciones generosas de la fritada caliente junto con el mote cocido, las tortillas de papa (5), los trozos de maduro frito (5 trozos) y una buena porción del curtido fresco. Asegúrese de que cada plato tenga una variedad de los acompañamientos.