Polpettone Classico in Padella con Soffritto di Verdure ed Erbe Aromatiche

1.Preparare il soffritto: In una piccola padella, scaldare un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere la carota tritata, la cipolla tritata e il sedano tritato. Cuocere finché le verdure non diventano tenere, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

2.Per il Polpettone: In una ciotola capiente, unire le carni macinate (maiale, pollo, vitello).

3.Aggiungere le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il soffritto preparato, il prezzemolo tritato, il basilico e l'origano.

4.Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.

5.Mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se il composto risulta troppo umido, aggiungere un altro po' di pangrattato.

6.Dare al composto la classica forma di polpettone, compattandolo bene.

7.Preparare la salsa: In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio intero (che verrà rimosso in seguito).

8.Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta.

9.Condire con sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Rimuovere lo spicchio d'aglio e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.

10.Nella stessa padella (o in una più grande se necessario), aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva e scaldarlo a fuoco medio.

11.Adagiare delicatamente il polpettone nella padella calda e rosolarlo su tutti i lati per circa 5-7 minuti, finché non sarà ben dorato.

12.Versare la salsa di pomodoro preparata attorno al polpettone.

13.Coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, girando il polpettone a metà cottura e bagnandolo con la salsa.

14.Il polpettone sarà pronto quando sarà ben cotto all'interno (verificare con uno stecchino).

15.Servire il polpettone caldo, tagliato a fette, nappato con la sua salsa di pomodoro.