Gâteau Moelleux aux Bananes, Flocons d'Avoine et Pêches Fraîches (sans sucre et sans farine)

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser et chemiser un moule à cake (utiliser de la poudre d'amandes ou des flocons d'avoine (200 g) pour chemiser).

2Dans un grand bol, mélanger les bananes écrasées, les œufs (2), l'huile végétale (60 ml) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café).

3Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine (200 g) (réduits en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire pour remplacer la farine), l'édulcorant choisi (si utilisé), la levure chimique (1 cuillère-à-café), le bicarbonate de soude (½ cuillère-à-café), le sel (¼ cuillère-à-café) et la cannelle (si utilisée).

4Ajouter les ingrédients secs (avoine mixé) aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.

5Incorporer délicatement les dés de pêche fraîche (1) à la pâte.

6Verser la pâte dans le moule préparé.

7Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

8Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.