Salmón con Salsa Beurre Blanc

1.Prepara el salmón: Saca los filetes de salmón del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.

2.Cocina el salmón: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si la tienen). Cocina durante 4-6 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltea los filetes y cocina por otros 3-5 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto (aproximadamente 60°C en el centro para un término medio). Retira el salmón de la sartén y resérvalo en un plato, cubierto ligeramente con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

3.Prepara la reducción para la Beurre Blanc: En la misma sartén (o una cacerola pequeña), agrega las chalotas picadas, el vino blanco y el vinagre de vino blanco. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y reduce el líquido hasta que queden aproximadamente 2 cucharadas. Esto tomará unos 5-7 minutos. Cuela la reducción para eliminar las chalotas si prefieres una salsa más suave, o déjalas para un sabor más intenso.

4.Añade la crema: Vuelve la reducción a la cacerola (si la colaste) y añade la crema espesa. Lleva a fuego lento y cocina por 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

5.Incorpora la mantequilla: Reduce el fuego al mínimo. Agrega los cubos de mantequilla fría uno a uno, batiendo constantemente con un batidor de varillas. Asegúrate de que cada cubo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. La salsa debe emulsionar y volverse espesa y brillante. No dejes que la salsa hierva, ya que podría romperse.

6.Sazona la salsa: Una vez que toda la mantequilla esté incorporada y la salsa tenga una consistencia suave y cremosa, sazona con sal, pimienta blanca y, si lo deseas, un toque de jugo de limón fresco. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.

7.Sirve: Coloca un filete de salmón en cada plato. Vierte generosamente la salsa Beurre Blanc sobre el salmón. Decora con perejil fresco picado o cebollino y sirve inmediatamente con tus acompañamientos favoritos, como espárragos al vapor o arroz.