Risotto Crémeux aux Coings, Gorgonzola et Tomates Fraîches

1Préchauffez le four à 180°C (350°F). Lavez le coing, retirez le cœur et coupez-le en dés d'environ 1 cm. Placez les dés de coing sur une plaque de cuisson, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), salez et poivrez. Faites rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.

2Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) restante à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail (2 gousses) et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3Ajoutez le riz Arborio (300 g) dans la casserole et mélangez bien pour enrober chaque grain d'huile. Faites griller le riz pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.

4Versez le vin blanc sec (150 ml) et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

5Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. Remuez constamment et attendez que chaque louche de bouillon soit presque entièrement absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Continuez ce processus pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

6Retirez le risotto du feu. Incorporez le Gorgonzola (100 g) émietté, le parmesan râpé (50 g) et le beurre froid (2 cuillère-à-soupe). Remuez vigoureusement pour "mantecare" le risotto, c'est-à-dire pour le rendre crémeux et onctueux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

7Incorporez délicatement les dés de coing rôtis et les dés de tomates fraîches au risotto. Mélangez juste assez pour les répartir uniformément sans écraser les coings.

8Servez immédiatement, garni de quelques feuilles de basilic frais.