Filete de Res con Salsa Cremosa de Nuez y Romero, Puré de Zanahoria y Vegetales a la Mantequilla

1Precalentar el horno a 180°C (350°F) si se desea terminar los filetes en el horno.

2Preparar el Puré de Zanahoria: Cocinar las zanahorias picadas en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas (aproximadamente 15-20 minutos). Escurrir bien.

3En una olla pequeña, derretir 2 cucharadas de mantequilla (2), agregar las zanahorias cocidas, las nueces picadas y la leche. Machacar hasta obtener un puré suave. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Mantener caliente.

4Preparar los Filetes de Res: Secar bien los filetes con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

5Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y casi humeante.

6Colocar los filetes en la sartén caliente y sellar por 3-4 minutos por cada lado para un término medio-rojo, o ajustar el tiempo según el punto de cocción deseado. Si los filetes son muy gruesos, se pueden terminar en el horno precalentado durante 5-7 minutos después de sellarlos.

7Retirar los filetes de la sartén y dejarlos reposar en un plato cubiertos holgadamente con papel de aluminio durante al menos 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

8Preparar la Salsa Cremosa de Nuez y Romero: En la misma sartén (sin limpiar) donde se cocinaron los filetes, derretir 1 cucharada de mantequilla (1) a fuego medio.

9Agregar las nueces finamente picadas y el ajo, y saltear por 1-2 minutos hasta que las nueces estén ligeramente tostadas y el ajo fragante.

10Verter el caldo de res y raspar el fondo de la sartén para despegar los trozos caramelizados. Llevar a ebullición y reducir ligeramente.

11Reducir el fuego a bajo, incorporar el queso crema y el romero fresco picado. Batir hasta que la salsa esté suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente.

12Preparar los Vegetales Salteados: En otra sartén, derretir 1 cucharada de mantequilla (1) a fuego medio.

13Agregar los ejotes y los champiñones. Saltear por 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes. Sazonar con sal y pimienta.

14Emplatado: En un plato gris (o de su elección), colocar una porción generosa del puré de zanahoria con nuez. Cortar cada filete en rodajas gruesas o servir entero y colocarlo elegantemente sobre o al lado del puré.

15Bañar el filete con la salsa cremosa de nuez y romero. Acompañar con los vegetales salteados a la mantequilla.

16Decorar con una ramita de romero fresco antes de servir.