Filete de Res a la Parrilla con Salsa Cremosa de Queso y Nuez

1Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.

2Secar el filete de res con toallas de papel. Frotar con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra.

3Colocar el filete en la parrilla caliente y sellar por todos los lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado.

4Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando el filete, volteándolo ocasionalmente, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (aproximadamente 15-20 minutos para término medio, o hasta que un termómetro de carne inserte en la parte más gruesa registre 57-60°C para medio).

5Retirar el filete de la parrilla, cubrirlo holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

6Mientras el filete reposa, preparar la salsa de queso y nuez. En una sartén pequeña a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir el queso crema, el romero picado y la leche (o caldo de res). Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave y homogénea.

7Incorporar las nueces picadas a la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente a fuego muy bajo.

8Para los vegetales al vapor, colocar los floretes de brócoli, las tiras de col y las rodajas de zanahoria en una vaporera. Cocinar al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

9Para el puré de zanahoria, cocinar las zanahorias cortadas en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurrir bien.

10Transferir las zanahorias cocidas a un procesador de alimentos o usar un pasapurés. Añadir la mantequilla y la crema espesa. Procesar o machacar hasta obtener un puré suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

11Cortar el filete de res en rodajas gruesas.

12Para emplatar, colocar una porción de puré de zanahoria montado linealmente en un plato gris. Disponer las rodajas de filete de res al lado. Bañar generosamente el filete con la salsa cremosa de queso y nuez. Acompañar con los vegetales al vapor.