Muffins Saludables de Avena y Yogurt Griego

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos de papel o engrásalo bien.

2En un bol grande, mezcla la harina integral (150 g), los copos de avena (100 g), el cacao en polvo (50 g), la levadura en polvo (1 cucharadita), el bicarbonato de sodio (½ cucharadita) y la sal (¼ cucharadita). Remueve para combinar.

3En otro bol, bate los huevos ligeramente. Añade el yogurt griego natural (150 g), la leche, el edulcorante líquido (80 g), el aceite vegetal (60 ml) y la esencia de vainilla (1 cucharadita). Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.

4Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos. Mezcla con una espátula o cuchara de madera solo hasta que se integren. No batas en exceso para que los muffins queden esponjosos.

5Divide la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins, llenándolos aproximadamente dos tercios de su capacidad.

6Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.

7Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.