Bunte Gemüse-Nuggets aus dem Backrohr

1Die Karotten (200 g) schälen und fein reiben. Die Zucchini (150 g) ebenfalls fein reiben, dann in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2Den Mais abtropfen lassen und gegebenenfalls leicht zerdrücken.

3In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten (200 g), die ausgedrückte Zucchini (150 g) und den Mais vermischen.

4Das Ei hinzufügen und alles gut vermengen.

5Die Haferflocken, Vollkornmehl (30 g), Backpulver, Salz, Paprikapulver und optional Muskatnuss zu den Gemüsemischung geben.

6Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte formbar sein, aber nicht zu klebrig. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Haferflocken hinzufügen.

7Für die Panade das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan (falls verwendet) in einem flachen Teller vermischen.

8Mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln kleine Nuggets aus dem Teig formen.

9Die geformten Nuggets nacheinander im Paniermehl wenden, sodass sie rundherum bedeckt sind.

10Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

11Die panierten Gemüse-Nuggets auf das vorbereitete Backblech legen.

12Optional: Die Nuggets mit etwas Olivenöl beträufeln oder bestreichen, um sie beim Backen extra knusprig zu machen.

13Die Nuggets im vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, falls nötig.

14Die fertigen Nuggets aus dem Ofen nehmen.

15Warm servieren. Sie passen gut zu Dips wie Joghurt-Dip oder Ketchup.