Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées

1.Préparez la pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le jaune d'œuf et mélangez rapidement. Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préparez les pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers épais. Si vous utilisez de la compote de pommes, vous pouvez l'incorporer plus tard pour une texture différente, mais la recette classique utilise des quartiers de pommes entières pour la caramélisation.

3.Caramélisez le sucre : Dans un moule à manqué allant sur le feu (environ 24-26 cm de diamètre), faites fondre le sucre en poudre à feu moyen sans remuer au début. Une fois qu'il commence à fondre sur les bords, remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel ambré. Attention à ne pas le brûler.

4.Ajoutez le beurre : Retirez le moule du feu et ajoutez le beurre coupé en dés sur le caramel. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Si vous le souhaitez, ajoutez la cannelle.

5.Disposez les pommes : Rangez les quartiers de pommes serrés les uns contre les autres sur le caramel, en commençant par le bord extérieur et en allant vers le centre. Essayez de les superposer légèrement pour qu'elles ne réduisent pas trop à la cuisson.

6.Couvrez avec la pâte : Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre moule. Déposez délicatement ce cercle de pâte sur les pommes dans le moule, en rentrant les bords à l'intérieur du moule, le long des pommes.

7.Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Enfournez la tarte pour environ 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel bouillonne sur les bords.

8.Démoulage : Laissez la tarte tiédir pendant environ 10 minutes après la sortie du four. Posez un plat de service plus grand que le moule sur celui-ci, puis, d'un geste rapide et assuré, retournez l'ensemble. Le caramel et les pommes doivent glisser sur le plat. Si quelques pommes restent collées, replacez-les délicatement. Servez tiède.