Zuppa di Lenticchie alla Toscana

1Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente fredda. Non è necessario metterle in ammollo, ma se si desidera ridurre i tempi di cottura, si possono ammollare per 30 minuti.

2In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldare l'olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5-7 minuti, finché non diventa traslucida.

3Aggiungere le carote e il sedano tagliati a cubetti. Continuare a soffriggere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno leggermente ammorbidite.

4Unire l'aglio (2 spicchi) tritato e cuocere per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

5Aggiungere i pomodori pelati a cubetti (o la passata di pomodoro) e mescolare bene. Lasciare cuocere per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

6Incorporare le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale (o acqua), il rametto di rosmarino e le foglie di alloro (2). Portare a ebollizione.

7Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per circa 45-60 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino al fondo.

8A metà cottura, assaggiare e regolare di sale e pepe. Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro (2) prima di servire.

9Servire la zuppa calda, accompagnata da fette di pane toscano tostato e un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai) a crudo.