Estofado Reconfortante de Lentejas y Calabaza con Chocolate

1.Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

2.Incorporar el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo picado. Cocinar por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3.Añadir las lentejas enjuagadas y escurridas a la olla. Agregar el comino, el pimentón dulce y la canela. Remover bien para que las especias cubran las lentejas y las verduras.

4.Verter los 2 litros de agua en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las lentejas estén casi tiernas.

5.Añadir los cubos de calabaza a la olla. Remover suavemente. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.

6.Incorporar el chocolate rallado o picado a la olla. Remover hasta que se derrita completamente e integre en el estofado, aportando una profundidad de sabor sutil y un color más oscuro.

7.Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

8.Servir el estofado caliente, decorado con perejil fresco picado si se desea. Este plato es perfecto para acompañar con pan rústico.