Sopa Mediterránea de Berros y Espinacas

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

3.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Incorpora los cubos de patata y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

5.Agrega los berros y las espinacas a la olla. Cocina por 2-3 minutos, o hasta que las verduras se hayan marchitado.

6.Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano, tritura la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si prefieres una sopa con trozos, tritura solo una parte o omite este paso.

7.Regresa la olla al fuego bajo si es necesario. Incorpora el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

8.Sirve la sopa caliente, decorada opcionalmente con unas hojas de menta fresca.