Nouilles Sautées aux Légumes et Sauce Épicée au Skyr

1Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.

2Pendant ce temps, préparez la sauce épicée au skyr : dans un petit bol, mélangez le skyr, la Sriracha, le jus de citron vert (1 cuillère-à-café), la ciboulette et l'huile de sésame (si utilisée). Salez et poivrez légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

3Dans un grand wok ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile végétale (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge (1) et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

4Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et le gingembre râpé. Faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5Incorporez les carottes et le poivron rouge (1). Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres mais restent croquants.

6Ajoutez le brocoli (100 g) et les pois mange-tout (50 g). Poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient al dente.

7Ajoutez les nouilles cuites dans le wok avec les légumes. Versez la sauce soja (2 cuillère-à-soupe). Mélangez bien pour enrober toutes les nouilles et les légumes. Faites sauter pendant 2 minutes pour réchauffer le tout.

8Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.

9Servez immédiatement les nouilles sautées dans des bols. Nappez chaque portion d'une généreuse cuillerée de sauce épicée au skyr.

10Garnissez de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée avant de servir.